Damos comienzo a este blog sobre Formación Profesional Básica con el libro Procesos básicos de producción culinaria, de Ediciones Paraninfo: una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.
Dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo, este libro desarrolla, como hemos señalado, los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración. Así, comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, marinadas, elementos de ligazón, etc.) para luego entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos, muy del gusto de cualquier interesado por la hostelería.
Dichas elaboraciones se encuentran en el libro divididas en varios grupos: entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas y cremas, verduras y hortalizas, potajes, pescados y mariscos, aves, carnes y postres, etc. Todo ello, además, viene ilustrado con las imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales de estos alimentos.
El libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones, el acabado y la presentación de las elaboraciones culinarias, tan importante esto último en el mundo hostelero actual, y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último, Procesos básicos de producción culinaria incluye también un útil y amplio glosario con la terminología básica empleada en cocina, para facilitar así las consultas de los alumnos.
Cabe destacar que cada capítulo cuenta con varios cuadros de 'Recuerda que' y 'Sabías que', que sirven para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo en cuestión.
El autor de Procesos básicos de producción culinaria, José Luis Armendáriz Sanz, es diplomado en Turismo y Técnico especialista en Hostelería. Ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en un gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
Dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo, este libro desarrolla, como hemos señalado, los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración. Así, comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, marinadas, elementos de ligazón, etc.) para luego entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos, muy del gusto de cualquier interesado por la hostelería.
Dichas elaboraciones se encuentran en el libro divididas en varios grupos: entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas y cremas, verduras y hortalizas, potajes, pescados y mariscos, aves, carnes y postres, etc. Todo ello, además, viene ilustrado con las imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales de estos alimentos.
El libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones, el acabado y la presentación de las elaboraciones culinarias, tan importante esto último en el mundo hostelero actual, y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último, Procesos básicos de producción culinaria incluye también un útil y amplio glosario con la terminología básica empleada en cocina, para facilitar así las consultas de los alumnos.
Cabe destacar que cada capítulo cuenta con varios cuadros de 'Recuerda que' y 'Sabías que', que sirven para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo en cuestión.
El autor de Procesos básicos de producción culinaria, José Luis Armendáriz Sanz, es diplomado en Turismo y Técnico especialista en Hostelería. Ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en un gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
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